СТЕРЛЯДЬ с/м

Стерлядь тушка ~2кг
Потрошеная, с головой, Россия, Астрахань

Из головы, хвоста и плавников сварите наваристый бульон с целой луковицей, морковью и специями.
Процедите бульон, добавьте любимую крупу (можно кукурузную), затем картофель и лук.
Когда овощи сварятся, опустите в бульон порционные куски стерляди и варите до готовности.
В конце можно добавить помидор и немного водки для пикантности.
Дайте ухе настояться перед подачей.

Запечённая стерлядь
Этот способ позволяет сохранить сочность рыбы и эффектно подать её на стол.
- С лимоном и зеленью. Натрите стерлядь солью, перцем, смажьте маслом, нафаршируйте лимоном и зеленью, заверните в фольгу и запекайте около 30–40 минут при 180 °C.
- В соевом соусе и вине. Смажьте рыбу маринадом из соевого соуса, белого вина, лимонного сока и специй, выложите на кольца лука и запекайте 30 минут.
- С овощами. Нафаршируйте стерлядь обжаренными овощами (морковь, лук), запекайте в форме, периодически поливая соком.